洗　米　・　蒸　米


原料米を浸漬し、洗米後は水分を切って蒸す。
麹を造るのに一番重要なのは、「蒸米」である。
ベテラン杜氏によって黒糖焼酎の麹造りが行われる。




製　麹


麹菌を散布して、35度〜40度の適温を保つ。
麹は40時間〜45時間で熟成する。




一　次　仕　込　み


熟成した麹を水で仕込み、5〜7日間発酵させる




二　次　仕　込　み


一次仕込みのもろみに、糖液を入れる。
10日〜14日を経過すると、発酵したアルコール分が
14度〜16度となる。




蒸　留


二次仕込みの熟成もろみを蒸留機に入れ蒸留する。




製　成


出来上がった焼酎の数量等を測定する。




貯　蔵


タンク内の焼酎は、油等の不純物を除去して貯蔵される。




瓶　詰


25度、30度等に割水後、瓶詰される。




製　品　・　出　荷